原创 农业知识科普

　　开篇，“农知君”先引几段古文献，让大家看看葵菜在古代的地位，真可谓一时无两。《古乐府·长歌行》：“青青园中葵，朝露待日晞。”；陆机《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝荣东北倾，夕颖西南稀。”；《本草纲目·草五· 葵》说：“古者葵为五菜之主”“今人不复食之，亦无种者。”随着大唐盛世的到来，各种生鲜蔬菜引进，葵菜逐渐退出了百姓餐桌，至宋朝连种植的都很少了，而当下也只是在四川、贵州、湖北等地还较常见。

　　葵菜主食嫩茎叶，又称冬苋菜、寒菜、滑肠菜。做汤或炒食，口感滑利。冬寒菜之所以受古人追捧，今人经过检测发现，其营养特别丰富，每百克嫩茎叶含水分90克，蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物3.4克，钙315毫克，磷56毫克，铁2.2毫克，镁30毫克，锰2.5毫克，锌1.37毫克，铜13毫克，磷56毫克，硒2.41微克，钠14毫克，胡萝卜素8.98毫克，维生素B 20.3毫克，尼克酸2毫克，维生素C 55毫克等。

　　同时，冬寒菜还是一味中草药，其性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症。但，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。

冬寒菜食谱：

　　冬寒菜汤：将冬寒菜去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒， 加入精盐炒至入味，出锅待用。锅内加水适量烧沸，倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即成。冬寒菜具有清热，行水、滑肠的功效。《食经》载“食之补肝胆气，明目”。适用于肺热咳嗽、消渴、黄疸、腹胀、两目昏花、二便不通、水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。

　　冬菜扒鸭:将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水， 将冬寒菜去杂洗净切段。将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金捞出。鸭腹朝下装在垫有竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹垫，葱、姜、加味精等调好味口，撇去浮油，连砂锅同上桌。此菜可为提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有滋阴补液、利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱， 虚性水肿、便秘等病症。

　　葵菜粥：将葵菜去杂洗净切段，粳米淘洗干净。锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入葵菜煸炒，加入精盐炒至入味， 出锅待用。锅内加适量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，搅匀烧沸即成。冬葵菜粥具有健脾胃、清热、行水的功效。适用于肺炎、肺热咳嗽、虚咳盗汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。

　　对葵菜感兴趣的朋友们，不妨在阳台花盆种上几棵。冬寒菜喜欢阴凉的环境，适合在15度至20度的环境中生长，管理得当不仅能常年有菜吃，还能看到美丽的葵菜花。

　　若用直径20厘米左右的花盆，种10粒左右的种子即可。在种子上面覆盖一层约1公分厚的土壤，浇透水即可。长至4、5片叶时，拔除小的，定棵，然后加强水肥管理。长到适合采摘时，每7天左右采一茬叶，照着菜谱做个粥、炒个菜，给家里人换换口味。