金汤黄河鱼

　　主料：黄河鱼

　　辅料：醋、湿淀粉

　　调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

　　做法：

　　1、先取出内脏，将鱼洗净。

　　2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。

　　3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

　　3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

　　香叶腰果炒鸡

　　原料：

　　本地去骨炸鸡块，腰果，青、红椒块，洋葱块，草菇，罗勒叶，蒜头，小葱段，干辣椒段。

　　调料：泰国辣椒酱，蚝油，香油。

　　做法：

　　锅入油烧热，爆香蒜头、小葱段，下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇，加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀，出锅装盘，点缀炸好的罗勒叶即可。

　　鲜鲍银雪鱼

　　原料：

　　鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，鲜蚕豆米200克。

　　调料：

　　XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

　　制法：

　　1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

　　2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水，待用。

　　3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。

　　骨肉相连

　　原料：

　　带肉的牛扇骨1块，香脆椒100克，葱花少许。

　　调料：

　　孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。

　　制法：

　　1、把牛扇骨漂洗净血水(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后，剔取净肉来切片；另把香脆椒剁成细末。

　　2、净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。

　　3、锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。

　　马蹄草龟煲

　　原料：

　　草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

　　调料：

　　豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

　　制法：

　　1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。

　　2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。

　　3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀砂煲即可上桌。

　　虎皮椒炒肥牛

　　主料：肥牛

　　辅料：二荆条青椒

　　调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖

　　做法：

　　1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。

　　2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。