水汽为引 温蒸为法

　　激发食材原味

　　豆豉蒸鲍菇

　　材料

　　杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙

　　调味料

　　酱油膏1大匙、糖1小匙

　　做法

　　1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。

　　2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

　　3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。

　　4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

　　5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

　　柚酱蒸山药

　　材料

　　山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒

　　调味料

　　市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

　　做法

　　1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛入盘中备用。

　　2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1 的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料 铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。

　　注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。

　　松茸蒸豆泥

　　材料

　　白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

　　做法

　　1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水 已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

　　2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

　　3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

　　莲子蒸香芋

　　材料

　　芋头 150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根

　　调味料

　　盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

　　酱油膏1小匙、香油1/2小匙

　　做法

　　1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20 分钟至熟取出，压平成泥状。

　　2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。

　　3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。

　　4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮 滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。

　　白菜芝麻卷

　　材料

　　大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜 3根

　　调味料

　　水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

　　做法

　　1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。

　　2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。

　　3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

　　4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

　　5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。

　　竹笙三丝卷

　　材料

　　竹笙10条

　　香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克

　　甜豆荚30公克

　　调味料

　　橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

　　做法

　　1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去 头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。

　　2、全部的调味料混合拌匀备用。

　　3、将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

　　4、将作法1的竹笙摊平，放入适量的作法3，卷成筒状放入蒸盘内，重覆步骤至竹笙用完为止。

　　5、将 剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。

　　五味素蚵仔

　　材料

　　草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克

　　调味料

　　酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙

　　做法

　　1、草菇去蒂头洗净，放入滚水中稍微汆烫 后立即捞起沥干，放凉后加入少许米 酒、太白粉(材料外)拌匀，备用。

　　2、将作法1的草菇，放约3分钟后均匀地沾 裹上地瓜粉，再放入滚水中，煮熟后捞 出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。

　　3、先将所有调味料混合拌匀，再放入姜 末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层 塔末拌匀，即为五味酱。

　　4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黄瓜丝即可。

　　TIPS、

　　草菇汆烫的时间约需2∼3分钟，至外表紧实时捞出即 可。买回来的草菇若没有马上烹调，建议先汆烫过再 放入冰箱中保存，才能维持它的鲜甜风味。

　　凉拌芦笋

　　材料

　　芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个

　　酱汁

　　砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙

　　做法

　　1、芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一 下，备用。

　　2、将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

　　3、将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

　　4、取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

　　罗汉玉甫

　　材料

　　A、冬瓜300公克

　　B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片 50公克

　　调味料

　　A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙

　　B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

　　做法

　　1、冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗内。

　　2、将材料B放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入作法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出，放在铺有黄瓜片的盘上。

　　3、将作法2的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法2的盘中，放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。

　　南瓜煮

　　材料

　　南瓜500公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水350cc

　　调味料

　　盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许

　　做法

　　1、南瓜洗净切开，去籽后切块;姜切片，备用。

　　2、热锅，加入2大匙橄榄油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜块拌炒均匀，再加入水煮滚，改转小火煮约15分钟。3、续于作法2中加入所有调味料拌匀，炖煮至南瓜入味即可。

　　TIPS、

　　南瓜若整颗没有处理过，是可以存放很久的蔬 菜，若购买的是已经切块的南瓜，没立即使用记 得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，即可延长保存 的时间。

　　牛蒡炖山药

　　材料

　　素食也能 清蒸水煮

　　牛蒡200公克、山药300公克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水500cc

　　调味料

　　酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许

　　做法

　　1、红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。

　　2、取一炖锅，倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块 牛蒡块和姜片，炖煮约20分钟。

　　3、续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味，再加入甜豆荚煮熟即可。

　　椰香芋头煲

　　材料

　　芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、水500cc

　　调味料

　　盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

　　做法

　　1、芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲洗沥干;干香菇 洗净，泡软后切丝;芹菜去叶后切段，备用。

　　2、热锅，加入2大匙油，放入作法1的香菇丝和芋头片炒香 后，加入水炖煮约15分钟。

　　3、续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味，最后再放入 作法1的芹菜段略煮即可。